1. Pato laqueado
Pato laqueado[Foto de tuchong.com]
El pato laqueado es un plato famoso de Beijing con gran fama mundial. Se originó en las Dinastías Meridionales y Septentrionales de China. Era un alimento de la corte en ese momento. Para preparar este plato se usa el pato de alta calidad, el pato de Beijing. El pato laqueado de Beijing tiene la piel crujiente bronceada y la carne tierna y jugosa, además, la carne tiene grasa pero no es grasosa. Se conoce como "el plato más rico del mundo". Este plato es un símbolo turístico de Beijing, tan famoso como la "Gran Muralla" y la "Ciudad Prohibida", y los turistas no puede perderse ninguna de estas tres cosas al visitar Beijing.
La historia del pato laqueado de Beijing se remonta a cientos de años. Hay muchas formas de cortar el pato laqueado, se puede cortar la carne con la piel, o cada una de ellas por separado. La forma tradicional para comer este plato es la siguiente: se coge una tortita, en la que se extienden unas tiritas de cebolla y unos trozos de pato, luego se enrrolla. También se usan tiras de pepino para aliviar el sabor graso. Después de comer 1-2 rollos del pato laqueado, se toma una tira de pepino y se aliviará inmediatamente la sensación de grasa en la boca. No solo hay reglas para comer, sino también para preparar la tortita. Es mejor que la proporción de agua caliente a agua fría sea 3:7, y en la tortita si está hecha se puede ver las manchas amarillas causadas por el calor desigual. La oblea recién horneada está caliente, suave, fragante y delgada, se usa para enrollar la carne del pato laqueado, se toma un bocado en caliente, y el aroma del pato laqueado se desbordará en toda la boca, el sabor rico y el placer de comer quedarán en la memoria para siempre. Quanjude, Bianyifang, Siji Minfu, Dadong y Quan Duck Season de 1949 son buenos lugares para probar el pato laqueado.
2. Tajadas de carne de cordero cocidas en caldo
Tajadas de carne de cordero cocidas en caldo [Foto de tuchong.com]
Hay muchas formas para comer cordero, pero en Beijing, la mejor manera es cocerlo en caldo. Para hacerlo a la auténtica y típica forma de estilo Beijing se debe usar la olla de cobre y la carne debe ser de cordero. La olla alta de cobre con embudo se ha convertido en un símbolo de Beijing. Se calienta la olla llena de agua con fuego de carbón fuerte y después de hervir la sopa, se pone la carne de cordero fresca y tierna en la sopa hirviendo. El aroma del cordero se expandirá instantáneamente. Se combina con diversos ingredientes sabrosos y el aroma se hace más fuerte e imparable, estimulando el apetito de todo el mundo. Se trata de un plato realmente delicioso. Hay muchos restaurantes buenos en Beijing donde se puede probar este plato, como Donglaishun, Hongyuan Nanmen, Fangyuan, Jubaoyuan, Fushouzhai. Entre ellos, también hay varias marcas de larga tradición. Con los edificios antiguos de ladrillos azules y tejas grises y con el sabor auténtico y típico, puede experimentar el sabor y el estilo auténticos del antiguo Beijing.
"Buena carne con sopa clara" y "una taza de caldo ligero, dos o tres tiras de puerro y jengibre" son las maneras tradicionales de cocer la carne de cordero en la olla de cobre. Para la forma tradicional de Beijing, entre los ingredientes para preparar este plato se incluye una sopa clara, unos pedazos de puerro y jengibre. Además, hay requisitos estrictos sobre la forma de corte de la carne de cordero y la selección de ingredientes. Distintas partes de cordero ofrecen diferentes sabores y experiencias, como el lomo de cordero con fibra larga y delgada, la paletilla tierna, la carne del interior de pierna delantera más elástica, la rabadilla con múltiples capas gruesas y delgadas.
3. Zhajiangmian (tallarines con salsa de soja frita)
Zhajiangmian [Foto de tuchong.com]
Si desea probar una comida típica de Beijing a un precio muy económico en un ambiente distinguido de Beijing, Zhajiangmian será su mejor opción. Zhajiangmian es un plato de fideos tradicional chino con un sabor delicioso y conocido como uno de los "diez platos principales de fideos en China".
El ambiente animado, la rica salsa, los diversos ingredientes frescos y los fideos estimulan el apetito de los comensales.
En Beijing la salsa de soja con cerdo picado frito es más común y se prepara con la carne de cerdo semigrasa cortada en pedazos, cebolla verde, jengibre y ajo fritos en una sartén, de modo que adquiere una fragancia muy fuerte. Además, hay otras salsas que tienen grasa pero no son grasosas, como la salsa con huevos revueltos, salsa con pedazos de tofu, salsa con pedazos de berenjena, etc.
Para los habitantes originales de Beijing, es mejor comer fideos calientes cuando hace frío y comer fideos enfriados en agua fría cuando hace calor, pero hay que filtrar la sopa y los fideos. Según la temporada, se combinan con diversos ingredientes frescos. A principios de primavera, se usan brotes de soja sin las puntas y rábanos de agua; a finales de primavera, tallos de ajo tierno y brotes de toon; a principios de verano, ajos frescos, tiras de pepino, lentejas y cebollinos chinos. Se revuelven bien los fideos, la salsa y los ingredientes, y se agrega un poco de vinagre y cebolla verde picada, para obtener un sabor fascinante.
4. Lvdagun (Rollos de arroz glutinoso rellenos de pasta de frijoles rojos)
Lvdagun [Foto de tuchong.com]
Lvdagun (literalmente significa un burrito que se está revolcando en el suelo), es un pastel de mijo cubierto con polvo de soja, tiene una apariencia dorada y un fuerte aroma de soja, se compone de capas y tiene sabor dulce, suave y glutinoso. Es una comida deliciosa tradicional de Beijing.
Según la costumbre tradicional de la ciudad, se debe "comer el pastel de mijo en el equinoccio de primavera para evitar la mala suerte y rezar por bendiciones". El pastel de mijo hace referencia al Lvdagun. Por eso, las ventas de este pastel aumentan cuando este día se acerca y las pequeñas tiendas están llenas de clientes que vienen a comprar esta comida. Lvdagun es un rollo largo hecho con relleno de mijo amarillo que se pone sobre una capa de polvo de soja. Para comerlo, se enrolla el rollo largo con el polvo de soja, esto parece un burrito que se está revolcando en el suelo, y de ahí viene el nombre. Originalmente, este pastel se comía en el día del equinoccio de primavera para celebrar la llegada de la primavera, cunado la naturaleza se encuentra llena de vitalidad y ánimo, como un burrito revolcándose en el suelo. Generalmente, este pastel tiene un relleno hecho con pasta de frijoles rojos y en la superficie se ven tres colores: amarillo, blanco y rojo, y tiene una apariencia muy apetitosa. Además del equinoccio de primavera, también se puede probar este pastel en muchas tiendas de Beijing todo el año.
5. Wandouhuang (pastel de guisantes)
Wandouhuang (pastel de guisantes) [Foto de tuchong.com]
Wandouhuang, un pastel de guisantes, es una comida tradicional de China. Según la costumbre tradicional de Beijing, se debe comer este pastel en el día 3 de marzo del mes lunar. Por eso, se ha convertido en una comida estacional, especialmente popular en la primavera de Beijing. Para preparar este pastel, generalmente se debe procesar el guisante según los siguientes pasos: moler, pelar, limpiar, cocer, mezclar con azúcar, solidificar y cortar en pedazos. El producto final tiene una apariencia de color amarrillo claro, con sabor dulce, fragante y fresco. Aunque este pastel es una comida ordinaria, apareció en el banquete real, incluso se presentó muchas veces en los menús de los banquetes oficiales. El pastel de guisantes de Beijing se prepara en dos estilos: el real y el popular. Dicen que en el palacio de la dinastía Qing, el pastel se hacía con guisantes blancos de primera calidad y fue famoso por el amor de la emperatriz Cixi. El pastel popular es una comida típica de primavera, se ve frecuentemente en las ferias de primavera.
El pastel de guisantes es un buen representante de las comidas de Beijing y hereda la esencia de los alimentos reales y populares de cientos de años, se considera parte del patrimonio cultural típico de la ciudad y es un símbolo muy distintivo de la cultura gastronómica de Beijing.
6. Douzhi (leche de frijol chino) y Jiaoquan´er (anillo de trigo frito)
Douzhi y Jiaoquan´er [Foto de tuchong.com]
Cuando se habla de la comida de Beijing, lo primero que recuerda la gente son la leche de frijol chino y el anillo de trigo frito. Cuando se valoran los alimentos, generalmente se presta atención al "color, olor y sabor". Pero la famosa leche de frijol chino de Beijing, tiene un color gris verdoso, con un aroma parecido a aguas residuales y un sabor agrio y podrido, no cumple ningún estándar de evaluación gastronómica. La gente no tendrá una sensación buena cuando pruebe esta bebida por primera vez, pero después de beberla varias veces, descubrirá su encanto y se volverá cada vez más aficionada a ella.
La leche de frijol chino es la favorita de muchos habitantes originales de Beijing, especialmente en primavera e invierno. Generalmente, se debe beber esta leche en compañía de Jiaoquan’er (anillo de trigo frito). Beber la leche de frijol chino y comer el anillo de trigo frito es una afición de estos habitantes originales de la ciudad y la toman conun gran placer.
El anillo de trigo frito es pequeño, parece una pulsera y tiene un sabor rico, crujiente y fragante. Hay un dicho en Beijing que dice: "la leche de frijol chino, el anillo de trigo frito y los encurtidos", los tres son inseparables. Con un cuenco de la leche de frijol chino, unos anillos de trigo frito y un plato de encurtidos, se pueden probar cuatro sabores: agrio, dulce, picante y salado, sin el sabor amargo. ¡Si usted quiere experimentar algo nuevo, no dude en probarlos!
7. Luzhu Huoshao (cocido de asaduras)
Luzhu Huoshao [Foto de tuchong.com]
El cocido de asaduras es una de las comidas típicas tradicionales de Beijing, que se originó en la calle Nanheng en el sur de Beijing. Originalmente esta comida se preparó con la carne de estilo Suzhou procedente del palacio. Se dice que durante el período del reinado de Guangxu, debido a que este tipo de carne era muy cara, la gente la sustituyó por las asaduras de cerdo. Después de que los mejores cocineros populares lo promocionaran, este plato se creó.
Se cortan el pan plano en pedazos y el tofu en triángulos, se pican los intestinos y pulmones de cerdo cocidos en trozos pequeños, se saca una cucharada de sopa de la olla y se vierte en un cuenco, se agregan rodajas de tofu frito, adobo, jugo de ajo y salsa de tofu, cilantro y otros ingredientes, y así se prepara el cocido de asaduras. Este plato tiene un sabor intenso y espeso pero no grasoso. La carne es tierna, ni demasiado dura ni se deshace, y sin ningún olor extraño. Con el aroma atractivo y la carne suave y tierna, nadie puede rechazarlo cuando se sirve caliente.
Es fácil de escuchar pero difícil de hacer, requiere mucho trabajo para hacerlo. Con el bajo precio, las pequeñas tiendas donde se sirve este plato siempre son muy populares. Hay varios lugares buenos para probar esta comida, como Hufangqiao Luzhu, Chenji Luzhu, Beixinqiao Luzhu, Beixin Luzhu, etc.
8. Baoduer (estómago cocido)
Baoduer [Foto de tuchong.com]
Generalmente las vísceras de los animales se desprecian y se desechan en muchos lugares, pero en Beijing se puede cocer y comer de una forma refinada. Baoduer es una comida típica representante de este estilo. Desde el período del reinado de Qianlong de la dinastía Qing (1735-1795), Baoduer ha sido un plato famoso en Beijing.
"Bao" es una forma de cocinar caracterizada por la velocidad. Esta forma de cocinar se divide en tres tipos: cocer con sal, con agua y con aceite. Para los habitantes originales de Beijing, "Baoduer", estrictamente hablando, se refiere a cocer con agua. Cortan el estómago de ternera o cordero en pequeños trozos o tiras, los ponen en agua hirviendo y los recogen rápidamente del agua, después, lo comen con diversos ingredientes, como aceite, salsa de sésamo, vinagre, aceite de chile, cilantro, cebollas verdes, etc.
Además, hay requisitos para comerlo. Primero, se debe comer mientras está caliente porque se perderá el sabor típico cuando se enfríe. Segundo, hay que preparar un cuenco de buena salsa. Existen incluso más requisitos para preparar la salsa que para cocer el plato de Baoduer. No se puede poner salsa de tofu y flores de cebollino, especialmente las flores de cebollino, cuyo sabor espeso cubrirá inevitablemente la deliciosa fragancia de este plato. Lo último es comer en el orden correcto: "lo fresco primero, lo crujiente después y lo tierno al final". En pocas palabras, se come primero lo difícil de masticar y después lo fácil de masticar. De esta manera, se podrá experimentar plenamente la delicia de este plato.
9. Chaogan´er (hígado frito)
Chaogan´er [Foto de tuchong.com]
El hígado frito es una comida tradicional típica de Beijing. El nombre es realmente extraño, ya que no tiene nada que ver con "freír", en realidad es una sopa espesa. Además, este plato extraño también tiene una forma de comer extraña, no se bebe con cuchara. Generalmente los viejos habitantes originales de Beijing lo beben por el borde del cuenco.
Se trata de una sopa procedente de las comidas de la dinastía Song: el hígado cocido y los pulmones fritos. Se usan hígado y tripas de cerdo como materiales principales y el ajo como ingrediente auxiliar, y se espesa la sopa con almidón. La sopa tiene un color rojo y un aroma atractivo generado por las asaduras cocidas, y con un sabor espeso pero no grasoso.
Para prepararlo se ponen varias especias en el aceite hirviendo, después de freírlas bien, se agregan el ajo crudo y se echa una cantidad adecuada de salsa amarilla cuando el ajo se ponga dorado, después de freír bien todos estos ingredientes, se ponen en un frasco para su uso posterior. Además, se hierve un poco de sopa de champiñones. Después de preparar bien las materias primas y los condimentos, se comienza a cocer el hígado frito. Primero, se ponen los intestinos cocidos en la sopa hirviendo, luego se agregan la salsa de ajo, los trozos de cebolla verde, el jengibre picado y la sopa de champiñones, luego se echa el hígado crudo picado en la olla, se agrega el almidón a la sopa para que espese y finalmente se agrega la pasta de ajo. El hígado frito bien preparado es como una sopa cristalina y translúcida, con pedazos de hígado e intestinos de cerdo blandos y tiernos, es un plato sabroso que destaca en todas las comidas típicas de Beijing. Hay varios lugares buenos para probar este plato en Beijing, como Yaoji, Siji Minfu, Duyichu, Tianxingju, Jingweiju, etc. Vaya a probarlo ya.