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Zha Gezhihe (tiras de panqueque fritas) es una costumbre popular de Tongzhou, Beijing. Cada Año Nuevo Lunar, todas las familias en Tongzhou comienzan a freír las tiras de panqueque. Si no lo preparen, es como si no hubiera celebrado el Año Nuevo. Desde el Festival de Primavera hasta el 15 del primer mes lunar, al visitar a familiares y amigos, son un regalo esencial. Diferentes familias, distintos gustos, lo que se comparan son las habilidades y lo que logran es los afectos familiares y amistades.

Las tiras de panqueque fritas son un modelo de la preparación fina de cereales corrientes. Son un alimento listo para comer y una comida de la gente común. Pueden servirse con alcohol o atender a los clientes como aperitivos; como materia prima, también se puede cocinar sopa con ellas, o preparar con rellenos, o fritar o saltear con fuego impetuoso, etc., y se pueden servir en los festines y otras celebraciones.

El pueblo Xiji se encuentra en el sureste de Tongzhou. El hábito de aquí es usar las tiras húmedas, es decir, las tiras semi-secas para realizar un "procesamiento profundo". Aplane las tiras y ponga el relleno de carne en ellas, enróllelas y córtelas en porciones de seis a siete centímetros, luego fríalas. Esto se llama "cuello de ganso". Hay otra manera de preparación, que es poner los rellenos entre dos capas de tiras de panqueque, hacerlas en tamaño de la mitad de la palma y freírlas. Las llaman "concha de cangrejo".

Este aperitivo especial natural nacido en el canal. No solo es el sabor del Año Nuevo en Tongzhou, sino que también está llena de nostalgia. El eco del hélice y la memoria de su sabor en la lengua se entrelazan formando una preocupación.

(Fuente: Turismo de Beijing)