Foto: tuchong.com

El restaurante Donglaishun de Beijing se fundó en 1903 (en el año 29 del reinado del emperador Guangxu) y se ubicaba originalmente en la puerta norte del antiguo mercado de Dong'an. Su fundador, Ding Deshan, inicialmente tenía una tienda de sopa de arroz en el lugar. Más tarde, el mercado de Dong'an se incendió, quemando la tienda de sopa de arroz. Él reconstruyó la edificación de tres habitaciones con azulejos y empezó con la gestión del Restaurante de Carne de Cordero Donglaishun. Para atraer negocio, Donglaishun contrató con salario alto a un famoso chef con excelentes habilidades con el cuchillo proveniente del restaurante Zhengyanglou, en Qianmenwai, para que se encargara del Carne de Cordero Cocida en caldo. Este maestro del corte y cocido de cordero tiene un conocimiento único del origen de cordero, las partes de la carne a servir, así como técnicas de corte únicas. Las lonchas de cordero eran cortadas y colocadas de forma que se podían revelar el patrón azul y blanco del plato de porcelana bajo la carne.

Donglaishun siempre ha mantenido la costumbre de los antiguos pekineses de escalfar la carne de cordero cocinándolo en una olla de cobre, y al mismo tiempo, Donglaishun ha desarrollado e innovado según las características nacionales, y ha introducido ollas de cloisoné, añadiendo una brillante atmósfera artística. El carbón utilizado por Donglaishun es carbón elaborado a máquina, que tiene un largo tiempo de combustión y no contamina.

En 2008, la técnica de producción de la carne de cordero escalfada de Donglaishun fue seleccionada para la lista del patrimonio cultural intangible a nivel nacional.

(Fuente: Página web oficial del Gobierno del Pueblo del Distrito de Dongcheng)