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El pato asado al horno se caracteriza por "asar el pato sin el fuego abierto". El cuerpo de la estufa está hecho de ladrillos, y se mete tallo de sorgo y otros combustibles en la estufa antes de asar el pato, se enciende y se calienta la estufa hasta alcanzar la temperatura adecuada, luego se extingue y se coloca el pato preparado en la tapa de hierro de la estufa, y se cierra la puerta, de modo que el pato se asa con el fuego del carbón y la pared caliente de la estufa. Como se necesita un fuego oscuro, se requiere un alto nivel de habilidad. Si la temperatura es demasiado alta, el pato se resquemará, y al contrario, no se cocinará debidamente. El pato asado al horno listo es de color rojizo, con la piel brillante y crujiente, la carne blanca y tierna, además de tener un sabor delicioso. El pato asado al horno más famoso de China se elabora en Bian Yi Fang de Beijing.

Bian Yi Fang estableció su primera tienda en la dinastía Ming. Yang Jisheng, que fue el agregado del Ministerio de Defensa durante el reinado de Jiajing de la dinastía Ming, escribió una placa con el nombre de "Bian Yi Fang" para la tienda después de haber probado el pato asado de la tienda. Desde entonces, la reputación de Bian Yi Fang se ha extendido por todas partes. En 1956, "Bian Yi Fang", en Xian Yu Kou, con un régimen de asociación público-privada, se convirtió en el único restaurante auténtico de "Pato Asado al Horno" de Beijing.

En 2008, la técnica del pato asado al horno de Bian Yi Fang fue incluida en la lista del patrimonio cultural intangible a nivel nacional.

(Fuente: Página web oficial del Gobierno del Pueblo del Distrito de Dongcheng)