Hay muchas formas para comer cordero, pero en Beijing, la mejor manera es cocerlo en caldo. Para hacerlo a la auténtica y típica forma de estilo Beijing se debe usar la olla de cobre y la carne debe ser de cordero. La olla alta de cobre con embudo se ha convertido en un símbolo de Beijing. Se calienta la olla llena de agua con fuego de carbón fuerte y después de hervir la sopa, se pone la carne de cordero fresca y tierna en la sopa hirviendo. El aroma del cordero se expandirá instantáneamente. Se combina con diversos ingredientes sabrosos y el aroma se hace más fuerte e imparable, estimulando el apetito de todo el mundo. Se trata de un plato realmente delicioso. Hay muchos restaurantes buenos en Beijing donde se puede probar este plato, como Donglaishun, Hongyuan Nanmen, Fangyuan, Jubaoyuan, Fushouzhai. Entre ellos, también hay varias marcas de larga tradición. Con los edificios antiguos de ladrillos azules y tejas grises y con el sabor auténtico y típico, puede experimentar el sabor y el estilo auténticos del antiguo Beijing.

Shuan Yang Rou [Foto de tuchong.com]

Buena carne con sopa clara y una taza de caldo ligero, dos o tres tiras de puerro y jengibre son las maneras tradicionales de cocer la carne de cordero en la olla de cobre. Para la forma tradicional de Beijing, entre los ingredientes para preparar este plato se incluye una sopa clara, unos pedazos de puerro y jengibre. Además, hay requisitos estrictos sobre la forma de corte de la carne de cordero y la selección de ingredientes. Distintas partes de cordero ofrecen diferentes sabores y experiencias, como el lomo de cordero con fibra larga y delgada, la paletilla tierna, la carne del interior de pierna delantera más elástica, la rabadilla con múltiples capas gruesas y delgadas.