Baoduer (estómago cocido)[Foto de quanjing.com]

Generalmente las vísceras de los animales se desprecian y se desechan en muchos lugares, pero en Beijing se puede cocer y comer de una forma refinada. Baoduer es una comida típica representante de este estilo. Desde el período del reinado de Qianlong de la dinastía Qing (1735-1795), Baoduer ha sido un plato famoso en Beijing.

Bao es una forma de cocinar caracterizada por la velocidad. Esta forma de cocinar se divide en tres tipos: cocer con sal, con agua y con aceite. Para los habitantes originales de Beijing, Baoduer, estrictamente hablando, se refiere a cocer con agua. Cortan el estómago de ternera o cordero en pequeños trozos o tiras, los ponen en agua hirviendo y los recogen rápidamente del agua, después, lo comen con diversos ingredientes, como aceite, salsa de sésamo, vinagre, aceite de chile, cilantro, cebollas verdes, etc.

Además, hay requisitos para comerlo. Primero, se debe comer mientras está caliente porque se perderá el sabor típico cuando se enfríe. Segundo, hay que preparar un cuenco de buena salsa. Existen incluso más requisitos para preparar la salsa que para cocer el plato de Baoduer. No se puede poner salsa de tofu y flores de cebollino, especialmente las flores de cebollino, cuyo sabor espeso cubrirá inevitablemente la deliciosa fragancia de este plato. Lo último es comer en el orden correcto: lo fresco primero, lo crujiente después y lo tierno al final. En pocas palabras, se come primero lo difícil de masticar y después lo fácil de masticar. De esta manera, se podrá experimentar plenamente la delicia de este plato.