Chaogan'er [Foto de tuchong.com]

El hígado frito es una comida tradicional típica de Beijing. El nombre es realmente extraño, ya que no tiene nada que ver con "freír", en realidad es una sopa espesa. Además, este plato extraño también tiene una forma de comer extraña, no se bebe con cuchara. Generalmente los viejos habitantes originales de Beijing lo beben por el borde del cuenco.

Se trata de una sopa procedente de las comidas de la dinastía Song: el hígado cocido y los pulmones fritos. Se usan hígado y tripas de cerdo como materiales principales y el ajo como ingrediente auxiliar, y se espesa la sopa con almidón. La sopa tiene un color rojo y un aroma atractivo generado por las asaduras cocidas, y con un sabor espeso pero no grasoso.

Para prepararlo se ponen varias especias en el aceite hirviendo, después de freírlas bien, se agregan el ajo crudo y se echa una cantidad adecuada de salsa amarilla cuando el ajo se ponga dorado, después de freír bien todos estos ingredientes, se ponen en un frasco para su uso posterior. Además, se hierve un poco de sopa de champiñones. Después de preparar bien las materias primas y los condimentos, se comienza a cocer el hígado frito. Primero, se ponen los intestinos cocidos en la sopa hirviendo, luego se agregan la salsa de ajo, los trozos de cebolla verde, el jengibre picado y la sopa de champiñones, luego se echa el hígado crudo picado en la olla, se agrega el almidón a la sopa para que espese y finalmente se agrega la pasta de ajo. El hígado frito bien preparado es como una sopa cristalina y translúcida, con pedazos de hígado e intestinos de cerdo blandos y tiernos, es un plato sabroso que destaca en todas las comidas típicas de Beijing. Hay varios lugares buenos para probar este plato en Beijing, como Yaoji, Siji Minfu, Duyichu, Tianxingju, Jingweiju, etc. Vaya a probarlo ya.